下面师傅(包吃住)
厨师/厨师学徒/烧烤师傅
全职
3000-3500元/月
领头羊烩面 师傅工作职责
一、出品制作(核心工作)
1. 严格按照门店标准化流程制作炝锅烩面、羊肉汤、凉菜及各类配套菜品,统一分量、口味、品相,保证出品稳定、地道,杜绝咸淡不一、分量不足、品相杂乱等问题。
2. 熟练掌握手工抻面、羊骨高汤熬制、羊肉炝锅核心技法,把控熬汤时长、炝锅火候、煮面火候,做到汤浓不膻、面筋劲道、鲜香入味,贴合品牌特色口味。
3. 严格按照点餐顺序快速出餐,做到出餐精准、不串单、不漏单、不拖延,合理把控出餐速度,减少顾客等待时间,高峰期高效配合前厅完成接单出餐工作。
二、食材管理与预处理
1. 每日上岗后及时开展食材预处理,完成羊肉、配菜、辅料的清洗、切配、整理,食材摆放规整,做到干净卫生、取用便捷。
2. 严格执行生熟分离、荤素分开存放标准,做好食材保鲜、防潮、防污染工作,遵循食材先进先出原则,每日自查食材新鲜度,发现变质、过期食材立即停用并上报店长。
3. 按需取用食材、调料,杜绝随意浪费、过量取用,合理控制后厨食材损耗,节约门店物料,降低经营成本。
三、后厨卫生与环境管理
1. 在岗期间随时保持灶台、操作台、厨具、墙面、地面干净整洁,及时清理油污、残渣、废水,做到台面无杂物、灶台无积灰、地面无积水油污。
2. 每日班前清洁消毒、班中随时整理、班后彻底清扫,对厨具、煮面炉、汤锅、冰箱等设备进行全面清洁,规整后厨储物区域,保持后厨整体整洁规范。
3. 严格遵守食品安全卫生规范,个人仪容整洁,上岗规范穿戴工服、工帽,保持手部干净卫生,杜绝违规操作,避免食品污染。
四、设备维护与安全管理
1. 熟练、规范操作后厨各类厨具、煮面设备、制冷设备,做好设备日常清洁与基础保养,保障设备正常运转。
2. 每日上岗前、收工后检查水电、燃气、设备开关状态,排查安全隐患,发现设备故障、燃气漏水漏电、设备损坏等问题第一时间上报店长,严禁设备带病作业。
3. 收工后严格落实关火、关气、断电、停水工作,整理厨具工具,归位摆放,做好后厨收尾安全工作,杜绝安全事故。
五、日常配合与岗位纪律
1. 服从店长日常工作安排,积极配合门店运营,配合前厅做好餐品核对、售后对接工作,及时处理轻微出品问题。
2. 团结同事,分工协作,高峰期主动补位、高效配合,保障门店有序运营。
3. 严格遵守门店考勤、规章制度,坚守岗位,认真履职,积极参与门店技能培训与品质整改工作,持续优化出品质量。
李悦鲜焖面条炒公鸡海河路店
认证
10-20人
旅游、餐饮、娱乐、休闲
16天前